Sesión 4: La Gastronomía de mí país

PROPÓSITO

El propósito de esta sesión es que el estudiante valore y conozca

la variedad cultural de nuestro país.

INTRODUCCIÓN

Cualquier peruano que se respete y sepa comer no se imagina un arroz con pollo sin su salsa de huancaína o un pan con chicharrón sin salsa de cebolla o un cuy chactado con su ajiaco de queso y perejil o tacacho con cecina.

La comida peruana es una de las más alabadas dentro de Latinoamérica. Perú forma parte de los destinos gastronómicos más buscados, y la diversidad de platos se debe a su gran mezcla de culturas y su amplio repertorio de ingredientes que se dan en sus tierras, lo cual abarca vegetales, frutas y más.

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Llegó el momento de leer:

Seis costumbres culinarias que nos hacen sentir peruanísimos

Nos chupamos los dedos. Gozamos con nuestra comida. Alabamos nuestra sazón. Tenemos la suerte de escoger variados platos de un amplio recetario (tranquilamente podríamos almorzar y cenar algo distinto todos los días del mes). Y todo esto es porque hemos nacido en el Perú, un país que, gracias a que ha sabido aprovechar sus recursos biodiversos y valorar su legado cultural, posee una de las mejores gastronomías del mundo.

Y sí que sabemos cómo disfrutar de nuestros potajes, cómo hacer que sean incluso más sabrosos. Cada uno tiene una manera y un estilo de comer determinados platos, pero existen coincidencias que nos identifican como los peruanos comelones que somos: “ajicito, por favor”. Hay gente que se lo echa todo, que no concibe una mesa sin un potecito de ají, cualquier tipo de ají: “¿Ajicito para la sopa?, sí, gracias”. “Ajicito para el estofado, por favor”. “¿Ajicito en el sánguche?, ¡por supuesto que sí!”. El ají forma parte del ADN de nuestra gastronomía. No solo es algo con lo que acompañamos nuestros platos, sino también son la base de varios de ellos. Por ejemplo, los aderezos base de la cocina peruana se hacen con ají y casi todos los platos más emblemáticos también lo tienen en su lista de ingredientes. Y no se trata del mismo ají: tenemos una amplia variedad y cada uno tiene una característica y uso especial.

MONTADO

Algo tan simple como un huevo frito es capaz de cambiarle la cara y potencializar el sabor de platos que, de por sí, ya son deliciosos. Por eso, los “montados” son cada vez más populares y han pasado de una costumbre casera a las cartas de los restaurantes.

Desde las lentejas con arroz, el tacu tacu, el lomo saltado, pasando por el bistec a lo pobre y los tallarines verdes hasta el arroz chaufa. Todo sabe mejor con un huevito frito encima. Pero, eso sí, tiene que ser a la inglesa, con la yema casi cruda.

CRIOLLA CEBOLLA

Cebolla roja, con ese característico corte en pluma, un chorro de limón, ají amarillo y culantro. Mezclamos estos cuatro ingredientes, los sazonamos con sal y pimienta, y tenemos una clásica salsa de cebolla criolla, aquella que va perfecto con la papa rellena, el arroz con pollo, los tamales, los frejoles, el tacu tacu, el pan con chicharrón, la butifarra, … ¿Con qué más la comes?

DORADA HUANCAÍNA

Esta salsa también se ha vuelto un infaltable acompañante de nuestra comida. La combinación más clásica es la de huancaína con arroz con pollo. Incluso, hay quienes se la echan a los tallarines verdes, y, para quienes son más recatados, los fetuccini a la huancaína son los favoritos. Los tequeños, las yuquitas fritas, los sánguches y, obviamente, la papa adquiere otra dimensión cuando se comen con este dorado manjar.

MEZCLAS Y COMBINADOS

Quizás porque nos cuesta escoger una sola cosa, hemos creado las más insólitas combinaciones; dulces y saladas, nada se salva. Los clásicos: arroz chaufa con tallarín saltado y el arroz con leche con la mazamorra morada.

Las mezclas también son comunes en la comida criolla. Ahí tenemos al mancha pecho chinchano (sopa seca con carapulca) y el popular siete colores. ¿Cuál es tu favorito? Sale con arroz. En Latinoamérica, los peruanos tenemos la fama de que todo lo comemos con arroz. A nosotros nos parece algo normal, pero si pensamos en qué alimentos como la papa y las menestras son carbohidratos que no necesitan de mayor acompañamiento más que alguna carne, se puede entender la “rareza” de esta tradición peruana.

EL AJÍ DE GALLINA SE SIRVE CON PAPA SANCOCHADA Y ARROZ. Otro plato que mezcla el tubérculo con el cereal graneado es el lomo saltado. Por otro lado, los frejoles con seco también van con arroz, al igual que todas las menestras que solemos comer. Y ejemplos como este hay muchos más. ¿Cuál crees que es la costumbre culinaria que mejor nos define como peruanos?

Adaptado de https://archivo.elcomercio.pe/gastronomia/peruana/seis-costumbres-culinarias-que-nos-hacen-sentir-peruanisimos-noticia-948958

CONÉCTATE

Escucha al profesor:

Chicos, si quisiéramos enumerar los platos típicos que tenemos en toda la costa, sierra y la selva, saldría una lista muy deliciosa de nunca acabar, por ejemplo, tenemos el ceviche, que se ha convertido en un plato bandera del Perú; la causa rellena, una entrada muy presentable y exquisita para quien gusta de la comida fría; la papa a la huancaína, preparada con el ají amarillo y abundante queso; el ají de gallina, que tiene como peculiaridad que se hace con la gallina criada en casa; los anticuchos; el cuy chactado; los chicharrones de cerdo, de pescado; los juanes; tallarines al horno; tacacho con cecina. También tenemos la variedad de postres y las bebidas: por ejemplo, la chicha de jora, la chicha blanca, el masato, el aguaje, la chicha morada, los refrescos de frutas, etc.

Todo ello es parte de la cultura culinaria de nuestras regiones, qué rico es nuestro país con tantas variedades que se presentan en cada celebración familiar, en las fiestas patronales y en el extranjero.

REFUERZO

Mira el video y valora la variedad que existe dentro de su gastronomía:

Felices Fiestas Patrias: https://www.youtube.com/watch?v=nqhlcFBROT8&t=86s

Trabaja en grupo y socialicen sobre la variedad de platos típicos que tienen las regiones de nuestro país.

ATERRIZA

Ya sabes que el Perú presenta gran variedad de platos típicos por cada región; menciónalas y señala a qué departamento pertenece cada plato típico:

Actividad para la casa

Enumera los platos típicos de la región a donde pertenecen tus papás y explica el proceso de elaboración de uno de ellos.